Kokosowy sernik z lemon curd

Nie wiem jak u Was, ale u mnie w święta nigdy nie może zbraknąć sernika :)
To jedno z tych ciast które musi być obecne przy większych okazjach

i zawsze znika ze stołu jako pierwsze.

Mój dzisiejszy sernik jest z lekko kokosowy (co chyba nikogo nie dziwi ^_^),
z cytrynowym kremem którego iście wiosenny kolor,

idealnie wpisuje się w wielkanocny klimat.
Jest prosty, nie zawiera wiele składników a po upieczeniu jest równy i nie opada.
Będzie smaczną ozdobą każdego wielkanocnego stołu! :)

Składniki:

Ciasto:

110 g herbatników
łyżka wiórków kokosowych
60 g masła

Masa serowa:

1 kg twarogu z wiaderka
szklanka ksylitolu
3 jajka
3 łyżki kokosu

Lemon curd:

jajko
żółtko
cytryna

80 g ksylitolu
60 g masła

Wykonanie:

Cytrynę umyć zetrzeć skórkę i wyciskąć sok.
Dodać resztę składników, postawić na średnim ogniu i mieszając

podgrzewać aż składniki się połączą.
Gdy masa zacznie gęstnieć zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia,

a następnie przełożyć do lodówki.

Spód formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Herbatniki przełożyć do blendera i bardzo drobno rozkruszyć.
Połączyć z kokosem, roztopionym masłem i przełożyć na spód formy.
Docisnąć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Po tym czasie ciasto podpiec w 200 stopniach przez około 10 minut.

Jajka ubić z ksylitolem na puszystą masę.
Dodać twaróg, wiórki kokosowe i zmiksować aż składniki się połączą.
Masę przelać na podpieczony wcześniej spód.
Piec w 160 stopniach przez około 1 godzinę i 30 minut.
Sernik zostawić w wyłączonym piekarniku aż ostygnie, 

następnie schłodzić przez noc w lodówce.

Przed podaniem wierzch sernika posmarować lemon curd.