Ciasto marchewkowo-orzechowe

Obecny czas, to zdecydowanie sezon warzywny.
Tak jak w lecie królują soczyste i jędrne owoce, tak teraz warzywa którym nie sposób się oprzeć.
Od kiedy spróbowałam słodkiego, warzywnego wypieku,
nie wyobrażam sobie sezonu jesienno-zimowego bez chociażby jednego kawałka takiego ciasta.
Niepodważalnie najlepszym z nich wszystkich jest ciasto marchewkowe.
Wilgotne, miękkie i puszyste. Kto raz spróbuje, pokocha je na wieki!
Ja jestem pewna, że jeszcze nie raz je powtórzę ^_^

Składniki:

Ciasto:

4 jajka
szklanka cukru
60 ml oleju
3 łyżki jogurtu greckiego
245 g marchewki
170 g orzechów pekan
70 g mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

200 g kremowego serka
szklanka cukru pudru
sok z połowy cytryny

Dodatkowo:

12 sztuk orzechów pekan

Wykonanie:

Orzechy zmielić.
Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Białka ubić na sztywną pianę. Wsypać dwie łyżki cukru, zmiksować.

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Miksując wlewać powoli olej.
Dodać jogurt, zmiksować do połączenia.
Do masy dodać mąkę, zmielone orzechy oraz startą marchewkę i dokładnie wymieszać.
Na koniec masę dokładnie połączyć z pianą z białek.
Spód formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę przelać do formy.
Piec w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem, przez 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto pozostawić w piekarniku aż wystygnie.

Serek utrzeć z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
Wierzch ciasta posmarować serkiem i ozdobić orzechami.